Thermo\u00f6l-Siedebackanlage und gef\u00fcllte Quarkb\u00e4llchen<\/p>\n
Die Firma Josef Opelka aus Remseck am Neckar steigt mit Nachdruck in das Gesch\u00e4ft mit industriellen Fettbackanlagen ein.<\/p>\n
Die MagicBaker 3200 ist bislang die leistungsst\u00e4rkste Anlage im Sortiment. Bei F\u00fcllmengen von 8 x 53 Reihen und einer Backzeit von sieben Minuten liefert sie gut 3200 Berliner pro Stunde. Sie ist ausger\u00fcstet mit einem Be- und Entnahmeband, zwei Wendestationen und Dampfdeckel, Reservebeh\u00e4lter mit Fettfiltersystem und Pumpe, Transportsystem f\u00fcr die Berliner, Touch-Screen-Monitor und Schaltschrank sowie einer Absaughaube und Feuerl\u00f6scheinrichtung.<\/p>\n
W\u00e4hrend bei den meisten Herstellern die Heizschlangen f\u00fcr die Erw\u00e4rmung des Frittierfettes innerhalb der Fettbackwanne installiert werden, bietet Opelka jetzt ein neues System an, das gleich eine ganze Reihe von Vorteilen mit sich bringt.<\/p>\n
Die Anlagen der neuen Elektrotherm-Heizsystemserie beheizen das Fett indirekt \u00fcber ein Thermo\u00f6lheizsystem. Dazu wurde unter der Fettwanne eine mit Thermo\u00f6l bef\u00fcllte Wanne mit integrierten elektrischen Heizpatronen gebaut. Vorteil ist, dass die W\u00e4rme vollfl\u00e4chig auf die Fettbackwanne \u00fcbergeht und demzufolge das Siedefett sehr gleichm\u00e4\u00dfig erw\u00e4rmt wird, was eine gleichm\u00e4\u00dfigere Br\u00e4unung der Backwaren sichert.<\/p>\n
Dar\u00fcber hinaus verbraucht die Thermo\u00f6lbeheizung im Vergleich zu den Vorg\u00e4ngermodellen, welche auch bereits indirekt betrieben werden, bis zu 40 % weniger Energie und Kr\u00fcmel, die von den Geb\u00e4cken abfallen, kommen nicht in direkten Kontakt mit der Heizschlange, so dass sie an diesen auch nicht verbrennen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Die MB 3200 eignet sich selbstverst\u00e4ndlich auch zur Herstellung von Quarkb\u00e4llchen, jenen kleinen und dank der Quarkzugabe stets frisch schmeckenden Geb\u00e4cken mit einem Durchmesser von vier bis sechs Zentimeter. Die Stundenleistung liegt bei den B\u00e4llchen bei mindestens 7500 St\u00fcck\/h. Automatisch in die Fettbackwanne eindosiert werden die\u00a0 B\u00e4llchen nach zwei Minuten im Fettbad abgetaucht, so dass sie unter der Fettoberfl\u00e4che gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen. Als Niederhalter wird jene Einrichtung verwendet, die beim Berlinerbacken die Teigballen sicher durch die Wanne f\u00fchrt.<\/p>\n
Nach dem Backvorgang im Tauchverfahren werden die B\u00e4llchen durch ein st\u00e4ndig rotierendes Drehkreuz unter die F\u00fcllnadeln des Geb\u00e4ckf\u00fcllers platziert, anschlie\u00dfend bewegen sich die B\u00e4llchen auf die Nadeln zu und \u2013 abgestimmt auf die Backleistung in ca. vier Sekunden gef\u00fcllt. Der F\u00fcllvorgang wird zeitgesteuert, weil bei Ausnutzung des gesamten Zeitfensters sonst die Gefahr best\u00fcnde, die B\u00e4llchen zum Platzen zu bringen. Innerhalb der vier Sekunden lassen sich gut 15 Gramm F\u00fcllung in jeweils acht B\u00e4llchen gleichzeitig injizieren. Die Trichter mit den verschiedenen F\u00fcllungen sind einzeln auswechselbar und einfach zu reinigen. Auch die gesamte Geb\u00e4ckf\u00fcllanlage l\u00e4sst sich bei Trennung von der Siedebackwanne an Ort und Stelle reinigen.<\/p>\n
Die in der Regel folgende Bezuckerung der B\u00e4llchen hat Opelka ebenfalls automatisiert. F\u00fcr die Zwangsbezuckerung werden die B\u00e4llchen \u00fcber ein F\u00f6rderband in das Zuckerrondell gebracht, fallen in den Zucker und ein mit integrierten F\u00fchrungsgittern versehener Deckel zwingt die B\u00e4llchen, sich im Zucker um die eigene Achse zu drehen. F\u00fcr dieses nachr\u00fcstbare Aggregat ist kein zus\u00e4tzlicher elektrischer Anschluss notwendig.<\/p>\n
Nach dem Bezuckern der B\u00e4llchen sorgt ein Stabgeflechtsband mit Mitnehmern daf\u00fcr, dass die B\u00e4llchen das Zuckerrondell wieder verlassen, ohne dass sich vor dem Band eine Zuckerwelle aufbaut und den Weg f\u00fcr die B\u00e4llchen blockiert. Das Band f\u00fchrt die B\u00e4llchen durch eine Z\u00e4hlstation, wonach sie anschlie\u00dfend in definierten Mengen f\u00fcr die Kommissionierung bereitgestellt werden. Die Z\u00e4hlvariationen sind vorprogrammierbar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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